Cuisine
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Bombance et boustifaille: Le cuisinier François
Nous voici donc au troisième et dernier titre de mon Top-3 des meilleurs livres de cuisine…anciens! Pierre François de la Varenne (1618-1678), cuisinier du marquis d’Uxelles, est l’auteur de ce premier livre de cuisine de l’histoire moderne, ouvrage capital parmi tous car marquant le passage de la cuisine du Moyen-Âge à la grande cuisine moderne. Dans son livre, «Le cuisinier François, Enseignant la manière de bien apprêter et assaisonner toutes les viandes grasses et maigres, légumes, pâtisseries et autres mets», on retrouve ainsi des recettes qui délaissent les saveurs aigres-douces et épicées que l’on retrouvait jusque là, choisissant plutôt de mettre en valeur le goût véritable des ingrédients. Le succès…
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Bombance et boustifaille: La cuisine d’Alexandre Dumas
Comme je le racontais hier, j’ai pensé joindre l’utile à l’agréable. Et, profitant de la période des fêtes et ses repas trop copieux à venir et de mon projet de calendrier de l’Avant, vous proposer mon Top-3 des meilleurs livres de cuisine…d’époque! Parce que – et bien voilà! – c’est le temps de l’année ou l’on fait bombance ! Nous voici donc au deuxième titre que j’aimerais vous présenter. Car, qui savait qu’Alexandre Dumas, lorsqu’il n’imaginait pas les aventures de ses mousquetaires, était aussi un grand amateur de cuisine ? «L’homme reçut de son estomac, en naissant, l’ordre de manger au moins trois fois par jour, pour réparer les forces…
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Bombance et boustifaille: Le cuisinier français
Décembre, pour beaucoup d’entre nous, ça rime souvent pas mal avec une sorte d’état de siège de nos cuisines. Parce que de la visite, ça mange n’est-ce pas? Et que surtout, à l’occasion du temps des fêtes, on a envie d’impressionner nos invités avec nos talents culinaires. Au moins un peu. Alors j’ai pensé y aller d’une pierre deux coups, et de faire coïncider ma thématique de ce calendrier de l’Avent littéraire avec un genre de Top-3 des meilleurs livres de cuisine…. d’époque! Et aujourd’hui, je vous présente le premier livre de ce palmarès qui n’engage que moi et qui par conséquent, n’a absolument rien de scientifique ! Parce que…
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Qu’est-ce qu’on mange pour souper ?
Il y a des jours comme ça à ce qu’il paraît! Tu te décides à préparer un repas pour la semaine. Tu trouves une belle recette de galettes à la dinde. Ça tombe bien! Il t’en reste au congélo. Tu commence ta préparation pour te rendre compte que tu avais déjà sorti de la dinde. Mais! Obligée de la jeter parce que ça fait une semaine qu’elle attend au frigo. Pas grave que tu te dis!
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Le secret pour du bonheur en conserves…en un temps record
Chaque fois que septembre revient, c’est un peu la même chose je dirais! Le retour de ce que je pourrais qualifier de tradition ayant sans doute quelques liens de parentés avec un quelconque jour de la marmotte. Et c’est alors que la lumière du jour se transforme comme du jour au lendemain et que les journées donnent l’impression de raccourcir en même temps que le temps s’accélère que me prend inévitablement ce qui est peut-être l’une des dernières grandes folies de notre monde moderne ! Et j’ai nommé, la préparation de mes conserves pour l’hiver. Mais qui fait encore ça de nos jours, vous demandez-vous ! Non mais pensez-y! Passer…
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L’automne, la rentrée et le retour de la folie du quotidien ou l’éternel combat
Je ne sais pas ce qui s’est produit ces derniers jours mais tout d’un coup, j’ai comme ce sentiment inexplicable que l’air autour de moi se soit comme raréfié. Alors que la semaine dernière, dans la canicule de l’été, je me suis fait cette réflexion que rentrée, pas rentrée, l’été caniculaire n’avait pas dit son dernier mot, j’ai comme le sentiment tout d’un coup que la lenteur estivale n’est décidément plus qu’un souvenir… Tout d’un coup, le sac d’école rempli à ras bord de mon fils, les agendas qui se remplissent, tant à la maison qu’au boulot, les tâches qu’on exécute jamais assez rapidement… Et tient donc, cette rencontre de…
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La tarte au vinaigre de ma grand-mère et autres absurdités créatives
Je me souviens que lorsque j’étais petite, pour Noël une année au coeur de la deuxième moitié des années soixante-dix, j’avais reçu un petit four Betty Crocker dont j’avais rêvé comme une folle depuis des mois ! Le bonheur, je ne vous dis pas ! Je me souviens que dans les mois qui avaient suivi, alors que je me faisais garder chez mon grand-père par l’une des sœurs jumelles de ma mère, j’avais voulu suivre son exemple. Elle qui cuisinait des tartes avait en effet accepté de bon cœur de me donner des retailles de pâtes à tarte pour que je puisse m’amuser à cuisiner, version mini. Toutefois, je me…
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Taboulé au chou fleur
Le temps des fêtes, c’est la même chose partout j’imagine! Nous n’en sommes pas encore au Jour de l’An que déjà, nous n’en pouvons plus de cette abondance festive ! L’estomac plein, nous n’avons qu’une envie, arriver enfin au 2 janvier. Et cela, sans avoir fait une crise de foi ! Mais je l’avoue, je suis cette année tombée sous le charme de cette recette de salade qui en a mystifié plus d’un chez-nous le 26 décembre ! Parce que contrairement aux salades de taboulé traditionnelles, on ne retrouve dans celle-ci aucun couscous… Le grain ayant ici été remplacé par ce qui est peut-être le plus mal-aimé des légumes. Vous…
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Le temps des résolutions: des barres santé maison
La période se situant entre Noël et le Jour de l’An m’est toujours apparue comme le temps idéal pour les bilans ! Parce qu’en lisant les infos au quotidien, je me retrouve parfois avec un pesant sentiment de grisaille généralisé. De sorte que j’ai comme ce besoin, la fin de l’année venue, de me pencher sur ce qui a bien été au cours des derniers mois. C’est pourquoi j’ai réalisé ces derniers jours qu’il y avait maintenant un an déjà que je me suis décidée à tenter le coup: faire mes barres tendres maison. Une nouvelle habitude que je suis parvenue à maintenir tout au long de l’année. Et dont…
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Prendre le temps de cuisiner et de bien manger: dernier tabou ?
Chaque année à l’automne, c’est un peu le même scénario. Je peux passer des semaines à tenter de trouver de quoi sera fait le menu de mes réceptions des fêtes. Dans l’espoir avoué d’impressionner mes invités, très clairement ! Mais surtout, dans le but de faire de ces fêtes de Noël un moment festif dans lequel le partage de bons repas avec mes proches aura constitué une partie aussi importante – sinon plus – que tous ces cadeaux qu’on nous invite à offrir en abondance et qu’on est pressés d’aller échanger le 26 décembre… Et pourtant, je suis très loin d’être une Martha Stewart ! Je me souviens qu’alors que…
